Dünyanın her yerinde tuzlar geldikleri yerlere göre adlandırılır. Himalaya
tuzu, Pakistan’da Himalaya dağlarının eteklerinden çıkar. Pakistan’da da tuz
mağaraları bulunduğu şehre göre adlandırılır. Khewra bu mağaralardan ilkidir.
Khewra kasabasına birkaç kilometre uzaklıktadır. Bizde örneğin Kağızman tuzu
vardır, Tuzluca tuzu vardır, Çankırı tuzu vardır ve bunların hiçbiri birbirinin
aynı değildir. Doğal olarak kaliteleri de birbirinin aynı değildir.
Gerçek bir tuzcu, hiçbir zaman bunları birbirine karıştırmaz. Ne yazık ki bu
çok eski bilgelik unutulduğu ve günlük yaşamda bilinmediği, kullanılmadığı
için, Himalaya tuzu dünyanın birçok yerinde çıkar, ya da beyaz her tuz
Himalaya tuzudur gibi ticari söylemler ileri sürülmeye başlamıştır. Bu tür
ticaret kaygılarıyla üretilmiş söylemleri bir yana bırakırsak, tuzlardaki bu
yöresel yada şehirsel adlandırmalar, aynı zamanda o tuzların kalitelerinin de bir
garantisi olarak algılanır. Bu yüzden tuzların özellikle adlarına özenle dikkat
edilir. Bu davranış geçmişten günümüze kadar böyle süregelmiştir. Nesnelerin
dışsal görünüşleri hiçbir zaman bunları eşdeğer kılmaz. Bu maddenin doğasına
aykırıdır. Çünkü dünyanın hiçbir yerinde hiçbir maddenin bir eşdeğeri yoktur.
Bırakın maddeyi, hiçbir atomun bile eşdeğeri yoktur. Bu artık büyük bir sır
değil, basit bir bilgidir. Hele ki dünyanın dört bir yanından gelen tuzları, sadece
birbirine benzerliklerinden dolayı, Himalaya tuzu diye adlandırmaya kalkmak,
bilgisizce değil, sadece tüketiciyi yanıltmak için yapılan bir çabadan başka bir
şey değildir.
Himalaya tuzunun bile bin bir çeşidi vardır. Aynı ocaktan çıkan tuzlar bile
birbirinin aynı değildir. Doğanın zenginliğini yaratan nesnelerdeki bu çeşitlilik
değil midir? Himalaya tuzundaki çeşitliliği ve kaliteyi nasıl ayırt edebiliriz? Bu
amaçla, siz de yolunuzu doğru bulasınız diye, gidip Himalaya tuzunun çıkarıldığı yerlerde hepimiz için araştırmalar yaptık.
Hangi Himalaya Tuzu?
Sol eldeki değirmene girmeden önceki tuz,
sağ eldeki üğütüldükten sonraki aynı tuz.
Üğütüldükten sonra bir çok şey gözle fark
edilmez hale gelir. Tuzu güvenli ellerden almak gerekir.
Himalaya tuzunu kaya tuzlarından nasıl ayırt ederiz? Hangi Himalaya tuzu
diğerinden daha kalitelidir bunu nasıl anlarız? Himalaya tuzunu ortak bir
kriterde genellemek gerekirse, büyük bir çoğunluğu kırmızı ve turuncudur.
Koyu kırmızıdan beyaza ve saydam kristallere kadar uzanan bir renk yelpazesi
vardır. Bu geniş renk yelpazesinde hangi Himalaya tuzunun daha iyi olduğunu
gene renginden ve kristalleşme düzeyinden tespit edebiliriz. Tarihte Halit diye
adlandırılan ve kralların tuzu olarak bilinen tuz kristalleşmiş beyaz tuzdur.
Halit kristal tuzu her tuz ocağından farklı miktarlarda çıktığı için bunlar özel
olarak seçilirler. Tuzlar öğütüldüğü zaman, öğütülmeden önceki haline göre
en az yüzde elli beyazlaşırlar. Bu öğütülmüş tuzların Halit olup olmadığını
da gözle anlamak zordur, hatta hemen hemen mümkün değildir. Ne yazık ki
bizdeki tuz tebliğine göre, tuzları en fazla altı milimetre çapında salamura tuzu
olarak piyasaya sunabilmekteyiz. Altı milimetrede tuzun Halit olup olmadığını
anlamak daha kolay. Ondan sonraki ikinci boy tuzlar ise iki ile dört milimetre
arasındaki sofrada öğütme tuzu diye tanımlanan tuzlardır ki, iki milimetrelik
tuzun Halit kristalinden olduğunu anlamak zordur. Bu yüzden tuz alırken iki
noktaya dikkat etmek gerekir. Aldığınız tuzun Pakistan’dan geldiğine ve Halit
kristali olduğuna emin olmak gerekir.
Yücel AydemirDünyanın her yerinde tuzlar geldikleri yerlere göre adlandırılır. Himalaya
tuzu, Pakistan’da Himalaya dağlarının eteklerinden çıkar. Pakistan’da da tuz
mağaraları bulunduğu şehre göre adlandırılır. Khewra bu mağaralardan ilkidir.
Khewra kasabasına birkaç kilometre uzaklıktadır. Bizde örneğin Kağızman tuzu
vardır, Tuzluca tuzu vardır, Çankırı tuzu vardır ve bunların hiçbiri birbirinin
aynı değildir. Doğal olarak kaliteleri de birbirinin aynı değildir.
Gerçek bir tuzcu, hiçbir zaman bunları birbirine karıştırmaz. Ne yazık ki bu
çok eski bilgelik unutulduğu ve günlük yaşamda bilinmediği, kullanılmadığı
için, Himalaya tuzu dünyanın birçok yerinde çıkar, ya da beyaz her tuz
Himalaya tuzudur gibi ticari söylemler ileri sürülmeye başlamıştır. Bu tür
ticaret kaygılarıyla üretilmiş söylemleri bir yana bırakırsak, tuzlardaki bu
yöresel yada şehirsel adlandırmalar, aynı zamanda o tuzların kalitelerinin de bir garantisi olarak algılanır. Bu yüzden tuzların özellikle adlarına özenle dikkat
edilir. Bu davranış geçmişten günümüze kadar böyle süregelmiştir. Nesnelerin
dışsal görünüşleri hiçbir zaman bunları eşdeğer kılmaz. Bu maddenin doğasına
aykırıdır. Çünkü dünyanın hiçbir yerinde hiçbir maddenin bir eşdeğeri yoktur.
Bırakın maddeyi, hiçbir atomun bile eşdeğeri yoktur. Bu artık büyük bir sır
değil, basit bir bilgidir. Hele ki dünyanın dört bir yanından gelen tuzları, sadece
birbirine benzerliklerinden dolayı, Himalaya tuzu diye adlandırmaya kalkmak,
bilgisizce değil, sadece tüketiciyi yanıltmak için yapılan bir çabadan başka bir
şey değildir.
Himalaya tuzunun bile bin bir çeşidi vardır. Aynı ocaktan çıkan tuzlar bile
birbirinin aynı değildir. Doğanın zenginliğini yaratan nesnelerdeki bu çeşitlilik
değil midir? Himalaya tuzundaki çeşitliliği ve kaliteyi nasıl ayırt edebiliriz? Bu
amaçla, siz de yolunuzu doğru bulasınız diye, gidip Himalaya tuzunun çıkarıldığıyerlerde hepimiz için araştırmalar yaptık.
Hangi Himalaya Tuzu?
Sol eldeki değirmene girmeden önceki tuz,
sağ eldeki üğütüldükten sonraki aynı tuz.
Üğütüldükten sonra bir çok şey gözle fark
edilmez hale gelir. Tuzu güvenli ellerden
almak gerekir.
Himalaya tuzunu kaya tuzlarından nasıl ayırt ederiz? Hangi Himalaya tuzu
diğerinden daha kalitelidir bunu nasıl anlarız? Himalaya tuzunu ortak bir
kriterde genellemek gerekirse, büyük bir çoğunluğu kırmızı ve turuncudur.
Koyu kırmızıdan beyaza ve saydam kristallere kadar uzanan bir renk yelpazesi
vardır. Bu geniş renk yelpazesinde hangi Himalaya tuzunun daha iyi olduğunu
gene renginden ve kristalleşme düzeyinden tespit edebiliriz. Tarihte Halit diye
adlandırılan ve kralların tuzu olarak bilinen tuz kristalleşmiş beyaz tuzdur.
Halit kristal tuzu her tuz ocağından farklı miktarlarda çıktığı için bunlar özel
olarak seçilirler. Tuzlar öğütüldüğü zaman, öğütülmeden önceki haline göre
en az yüzde elli beyazlaşırlar. Bu öğütülmüş tuzların Halit olup olmadığını
da gözle anlamak zordur, hatta hemen hemen mümkün değildir. Ne yazık ki
bizdeki tuz tebliğine göre, tuzları en fazla altı milimetre çapında salamura tuzu
olarak satışa sunulabilmektedir. Altı milimetrede tuzun Halit olup olmadığını
anlamak daha kolay. Ondan sonraki ikinci boy tuzlar ise iki ile dört milimetre
arasındaki sofrada öğütme tuzu diye tanımlanan tuzlardır ki, iki milimetrelik
tuzun Halit kristalinden olduğunu anlamak zordur. Bu yüzden tuz alırken iki
noktaya dikkat etmek gerekir. Aldığınız tuzun Pakistan’dan geldiğine ve Halit
kristali olduğuna emin olmak gerekir. Eğer Pakistandan gelen tuz da rafine edilmişse diğer rafine tuzlardan bir farkı kalmaz.